치즈 발효의 과학과 유산균의 진실

2025-06-30

k-한식디렉터 한식대가 장윤정 칼럼 

썩는 것과 익는 것 사이“치즈는 썩은 우유다?” 이 도발적인 질문은 치즈의 본질을 아주 솔직하게 드러낸다. 발효라는 이름 아래 치즈는 수천 년 간 인류와 함께해온 식품이다. 그러나 이 ‘썩음’과 ‘익음’ 사이의 경계를 제대로 이해하지 않으면 우리는 치즈라는 발효 식품의 가치를 쉽게 오해할 수 있다. 사실 발효란 단순한 부패가 아니라, 미생물이 유기물을 변환 시켜 새로운 가치를 만들어내는 복잡한 생물학..

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농업경영교육신문

장윤정 칼럼니스트 기자